一些记忆中印象深刻的美味食物

深夜，饿了，突然想到了一些记忆中的食物，感叹过去的同时顺便用文字记录下，就当是画饼充饥吧。

蒸面

上小学的时候，学校食堂的厨子是军队退役的厨子，我们班主任的老公。

蒸面是周三或者周五的菜单中才有的，大概两周吃一次。

食堂的蒸面表面不油，看上去有点发干。一般吃蒸面会配上大碗凉粥，把蒸面泡粥里搅拌搅拌，我们这群小学生能呼噜呼噜地吃完满满的两大碗。

当时打饭有一个神奇的现象，每当遇到蒸面，我们这些男孩的报数会明显上升一个档次：“王某某，三大碗”、“李某某，两碗半”，要知道我们的餐具是那种圆形的搪瓷饭盆，用过的都知道它有多大。

到现在我也不知道当初是如何吃下那么多蒸面的，有时吃完意犹未尽，我们还会去“打二滚”，也就是再打一次饭。

按理来说，蒸面无非是一锅软化的面条，混杂着预先炒过的豆角与肉块，放上调味料，上锅蒸熟，没有什么复杂的地方，但我毕业后还从没吃过像小学那样的蒸面。

现在能吃到的蒸面，表面油乎乎的，吃起来堵嗓子。同时用的面也和那时不同，当时的面是比宽挂面更宽、更厚的面，而现在的面有的是圆柱形的细面，有的是“通心粉面”，有的是机器轧的软趴趴的面，吃着不香。

炸肠

记忆中老市场的炸肠，酱料带着些许酸甜，同时也不会特别咸。咬一口，吃了满嘴流油的酸甜外，就是柔韧的脆皮肠衣及类似淀粉肠口感的内容物。

那种酸甜很奇特，他不是醋和糖果那种纯粹的酸甜，而是一种独一无二，只能存在于脑海里的味道，过了这么久，我再也没尝到过那种味道。

两年来，我吃遍了出租屋附近所有的炸肠，没有找到任何一点记忆的味道。吃过的炸肠里，肠本体用啥的都有，淀粉肠、烤肠、灌肠，甚至面糊糊模具肠；而酱料更是五花八门，调配的甜面酱、烧烤酱、不知名的复合酱，有些炸肠更过分，直接撒点孜然和辣椒就算酱了。

吃过的这些炸肠和记忆中的炸肠不仅仅是酱料对不上，连肠本体的口感也是截然不同。我有时在疑惑，是不是记忆给旧时代做了一些美化？但回味当初，我似乎还能感受到满嘴的酥脆和酸甜，口感是不会骗人的。

肉丝面

小时候，和在工地打工的家人住在一起，每晚我和老爹的晚餐就是一份小碗肉丝面和一个小盘子，老爹从碗里挑一些面出来放到小盘子里，这就是我的晚餐。

我还记得当时肉丝面的配料：主角是面，配角是一小堆肉丝，再加几片青菜。

当然，这并不是说小时候家里多么的贫穷，而是为了说明它的一个特点：量大。

它的量大到什么程度呢？大碗肉丝面，是用一个圆柱形的盆端上来的，说是盆，其实更像是一个超大号的“钵”，大碗的肉丝面即使对工地工人来说，一个人也是吃不下的。

如果仅仅是量大，可能记忆不会那么深刻，而令我记忆深刻的是肉丝面独特的味道。

记忆中的肉丝面，除了酯化的油脂及酱油外，它有一种非常特殊的味道，这种味道无法形容，硬要描述的话只能说是“浓厚”。

面入口顺滑，肉丝有一点点韧性，汤入口稍咸，但非常浓厚。每次吃面，我们连汤都会喝的干干净净。

北漂这几年，我也尝过一些所谓的肉丝面，它们有的直接用青椒肉丝面冒充肉丝面，有的画蛇添足的放些什么姜末、葱末、木耳、胡萝卜等，没有一个和小时候吃的一样。

味道最近的是某个城中村小面馆，它家的肉丝面确实有一点记忆中的浓厚，但味道很轻，且消散的很快。我吃了半碗，后面嘴里全是面粉的腥味，索性全倒掉了。喝汤就更别想了，除了满嘴的油腻外，没有任何好喝的味道。

烤羊肝

烤羊肝是上大学时遇到的，摊位在学校周围的市场里，老板是一个本地大妈。

大妈的烧烤摊啥都卖，烤肠、烤肉，但唯独受学生青睐的就是烤羊肝，没有之一。

大妈的烤羊肝有三个特点，弹脆，鲜嫩，多汁。

烤羊肝的外壳是酥脆的，烤完到手立刻咬一口，外面的一层在压力下直接断开，却又像皮筋一样反弹，Q 弹与脆爽叠加，让你欲罢不能；咬开后，感受到的是软而鲜的内在，嫩而不腥，口感类似鸡蛋羹；当你咬下第二口，烤羊肝会流出丰富的汁水，羊油混杂着调味料，再加上羊肝特殊的味道，满口异香。

这个国庆假期，本来想去故地重游，结果因为疫情的关系，出行的计划又告吹了。遗憾呐，只能后面另寻机会了，不知道那些旧摊位是否还一如往常。